Kabouïa (courgettes) sautées à la tomate et aux oignons

Ingrédients:

1 courgettes de taille moyenne

1 gros oignon (ou 2 petits)

3 tomates pelées

sel,poivre,canelle,un sachet de colorant safran

huile pour la cuisson

1 filet d'eau

Lavez les courgettse et les coupez en rondelles pas trop fine ni trop épaisse,émincez l'oignon,et coupez les tomates,ensuite mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et y versez l'oignon et les tomates rajoutez le sel,poivre,canelle et le colorant de safran mouiller d'un filet d'eau et laisser réduire afin d'obtenir un sauce réservez la sauce,ensuite faire cuire les rondelles de courgettes dans la poêle puis remettre la sauce en fin de cuisson des courgettes.

Servir bien chaud!